En enkel LCHF risotto

Jag har tipsat många om denna ris, spaghetti och nudlar från purepasta och jag gör det igen. Denna produkt är helt fantastisk. Inte alls lik någon annan på marknade som jag har provat. Jag är dock inte förtjust i nudlarna då de är tjocka, men ris och spghetti köper jag hem i 20-pack varje gång. Jag äter ju inte dom ofta, ett par gånger i månaden så 20-pack räcker länge.

I alla fall.. Här om dagen gjorde jag en enkel risotto till lunch och tänkte dela med mig om receptet. Inte så många ingredienser egentligen och så klart kan man utesluta eller byta ut någon ingrediens om man inte gillar eller har hemma.

 
2 portioner
  • 1-2 påsar purepasta ris
  • En näve brysselkål
  • En halv paprika
  • Paprika salami  från Lidl (kan bytas ut till annan korv)
  • En näve babyspenat
  • Smör och olivolja till stekning
  • Salt och peppar ,ev cayanne peppar för lite sting.
Börja med att skölja purepasta riset enligt anvisningarna på påsen. Skär brysselkål i halvor och börja steka i förväg i en klick smör och olivolja, fortsätt med paprikan och dela den i bitar som passar dig. Släng sist i babyspenaten och stek allt lite gyllene. Ha i paprika salamin i kuber och risen. Salta och peppra efter smak, ev cayanne peppar. Stek runt i ca 3 minuter. Klart! 
 
Blir super bra matlådor dagen efter då smakerna har dragits ihop. Paprika salamin är riktigt god och innehåller knappt några kolhydrater, ca 0,5 g. Purepastan är inget snack om, den innehåller 0 g kolhydrater, sockerfri och glutenfri som passar mig super.
 
Ha det gott ♥
 

Allmänt vardag & sockerfri lemon curd

Hello hej igen!
Här har det inte hänt så värst mycket. Lite snabba magsjuka killar har vi haft i helgen. Kräk en gång sen var det över, huh tacka gud för det! Helgen annars har varit lugn och vi har kollat myket på film och myst på så gott på soffan allihopa.

Idag har vi bytt ut våran soffa. Det blev en soffa utan divan denna gång. Jag och alla andra är super nöjda med nya köpet och en ny soffa är ju alltid ny, mjuk och fluffig är den. Så himla gos det blev med alla kuddar och plädar. Jag bara älskar fluff fluff på soffan och det får gärna vara en kudde och pläd för mycket än en för lite 😂

Idag gjorde jag även en sockerfri lemon curd. Jag bara äääälskar lemon curd! Ibland blir jag bara sååå himla sugen på något surt och då är lemon curd så jäkla gott. Det kan man egentligen göra vad man vill med. Ha på mackan, göra glass eller kanske någon god dessert på. Jag tänkte fixa ihop en lakrits lemon curd glass till helgen eller en pannacotta med vanilj och och lemon curd. Åh, nu längtar jag till helgen, haha 😂

Här kommer receptet på den enkla sockerfria lemon curden, mumma!

 
  • 3 st ekologiska citroner (1 dl saft + skalet)
  • 50 g smör
  • 2 hela ägg
  • 3 äggulor
  • 1 dl sukrin melis
Riv skalet från citronerna och pressa ut saften i en kastrull. Blanda i sukrin melis och värm tills sötningen har smält. Rör ner smöret och sila sedan av skalen (om du vill kan du behålla skalen i, då behöver du inte sila igenom allt). Häll allt i kastrullen igen. 
 
Vispa ihop äggen och vispa ner i citronjuicen under kraftig vispning för hand.
 
Låt absolut inte ägg och citronsmeten koka upp, det ska bara sjuda på låg värme. Rör tills önskad konsistens. Häll upp i en ren burk, låt svalna. Förvaras i kylskåpet i ca en månad.

Ha det gott 💕

Krämig choklasglass med chokladkross & nötter


Igår gjorde jag denna himelskt goda glass som ska ätas mer ikväll. Den är från grunden sockerfri men pga att choklad innehåller kolhydrater så kan mängden kolhydrater bli mycket beroende på hur många % kakaohaltig choklad man använder. Jag använde 86% choklad till just denna, men om man kan så rekommenderar jag till och med 90% choklad. Då blir det inte alls mycket kolhydrater per portion. Nötter innehåller även denna glass. Just igår använde jag pekannötter men om man vill dra ner på kolhydrterna så använd fetare nötvarianter som tex pekannötter. De är även mildare och mindre bitter smak i sig. Hur som helst.. här kommer receptet på denna goda glass som även kan varieras med vilka smaker man vill.
  • 3 äggulor
  • 1 dl sukrin melis
  • 100 g valio cream cheese eller philadelphiaost
  • 4,5 dl vispgrädde
  • 2 msk kakao
  • 2-4 bitar choklad 86-90% (Jag hade i 86% marabou premium)
  • En näve valfria nötter (kan uteslutas)
Vispa äggulor, sötning, creme cheese, kakao och 1/2 dl grädde ihop. Häll sedan resten av grädden och vispa till en fluffig smet. Hacka chokladen i så stora bitar som är bäst för dig, gör samma sak med nötterna. Blanda i chokladkrosset och nötterna väl i smeten. Häll i glassmaskinen. Har du ingen glassmaksin så går det lika bra att ställa glassen i frysen och blanda om ca en gång i timmen tills den är lagom fast för dig. Min glassmaskin har gått sönder så jag fick ta den längre metoden i frysen istället.
 
Lycka till & ha en härlig lördag 💕