Saftiga blåbärs muffins


För ett tag sedan (innan jag startade min blogg dvs) bakade jag saftiga blåbärs muffins. Tänkte att på grund av att jag lägger ut recept här på bloggen så kan jag lika gärna dela med mig om denna recept. Den är inte sockerfri men dom som klarar av socker och kolhydrater kan ju baka dessa. Kan frysas in i ca 1 månad. Bara att tina upp i micro eller snabbt i ugnen går bra. Pudra över med florsocker eller servera med lite lyxigare som glass eller grädde.

 
Ca 12 normal stora muffins
  • 100 g smör
  • 1 dl mjölk
  • 2 ägg
  • 1½ dl strösocker
  • 2½ dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • Frysta blåbär
Smält smöret i en kastrull, ta från värmen och tillsätt mjölken, låt svalna. Vispa äggen och strösocker pösigt och ljust. Ha i vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och vispa smeten jämn. Häll i smör och mjölk vätskan och vispa smeten återigen jämn och slät. Fördela smeten i 12 muffinsformar i en muffinsplåt, toppa sedan med blåbär. Ställ in i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter, tills de har fått en fin gyllene färg, dock inte över 12 minuter. Låt sedan muffinsen svalna helt på galler eller bakbord innan de fryses in eller serveras med tex glass, uppvispad grädde eller pudras över med florsocker.

Lycka till och ha en toppen dag 💕
 
 

Allmänt vardag & sockerfri lemon curd

Hello hej igen!
Här har det inte hänt så värst mycket. Lite snabba magsjuka killar har vi haft i helgen. Kräk en gång sen var det över, huh tacka gud för det! Helgen annars har varit lugn och vi har kollat myket på film och myst på så gott på soffan allihopa.

Idag har vi bytt ut våran soffa. Det blev en soffa utan divan denna gång. Jag och alla andra är super nöjda med nya köpet och en ny soffa är ju alltid ny, mjuk och fluffig är den. Så himla gos det blev med alla kuddar och plädar. Jag bara älskar fluff fluff på soffan och det får gärna vara en kudde och pläd för mycket än en för lite 😂

Idag gjorde jag även en sockerfri lemon curd. Jag bara äääälskar lemon curd! Ibland blir jag bara sååå himla sugen på något surt och då är lemon curd så jäkla gott. Det kan man egentligen göra vad man vill med. Ha på mackan, göra glass eller kanske någon god dessert på. Jag tänkte fixa ihop en lakrits lemon curd glass till helgen eller en pannacotta med vanilj och och lemon curd. Åh, nu längtar jag till helgen, haha 😂

Här kommer receptet på den enkla sockerfria lemon curden, mumma!

 
  • 3 st ekologiska citroner (1 dl saft + skalet)
  • 50 g smör
  • 2 hela ägg
  • 3 äggulor
  • 1 dl sukrin melis
Riv skalet från citronerna och pressa ut saften i en kastrull. Blanda i sukrin melis och värm tills sötningen har smält. Rör ner smöret och sila sedan av skalen (om du vill kan du behålla skalen i, då behöver du inte sila igenom allt). Häll allt i kastrullen igen. 
 
Vispa ihop äggen och vispa ner i citronjuicen under kraftig vispning för hand.
 
Låt absolut inte ägg och citronsmeten koka upp, det ska bara sjuda på låg värme. Rör tills önskad konsistens. Häll upp i en ren burk, låt svalna. Förvaras i kylskåpet i ca en månad.

Ha det gott 💕

En falsk sockerkaka

Baktoka som jag är så bakade jag ihop en falsk sockerkaka, dvs en sockerfri kaka på LCHF vis. Receptet för denna kaka kan ni hitta HÄR. Vad jag gjorde annorlunda var att jag böt ut philadelphiaosten till enbart créme fraiche (hade ingen färskost hemma). Om man vill ha färskost så föreslår jag valio cream cheese naturell istället för philadellphia, då den innehåller mindre kolhydrater. Toppade även med lite uppvispad grädde.



Denna kaka blev verkligen saftig och mjuk. Riktigt gott med en kopp kaffe. Denna kaka är inte för strikt LCHF utan mer åt måttlig/ liberal skulle jag tycka. Men god är den och rekommenderar starkt att prova. 

 
Ha det gott ♥